Gruzja to państwo łączące w unikalny sposób tradycje europejskie i azjatyckie. Zlokalizowane w Kaukazie północnym ma też kontakt z Morzem Czarnym. Położenie geograficzne i bogata historia wpływają na wiele aspektów, w tym kulinaria. Gruzińskie dania wyróżniają się bogactwem smaków i aromatów. Spróbujesz ich także w restauracji Meduza Ustka.
Dlaczego dania kuchni gruzińskiej są inne niż wszystkie?
Kuchnia gruzińska łączy tradycje, techniki kulinarne i praktyki związane z jedzeniem wykorzystując trendy rodem z Kaukazu, Wschodniej Europy i bliskiego wschodu. Warto pamiętać także, że Gruzja leży na trasie jedwabnego szlaku. Był to system dróg handlowych, który łączył Chiny z Europą, Persją i Indiami. Sprawiło to, że w kuchni gruzińskiej odczuwalne są akcenty znane z bardziej odległych kultur. Sam Aleksander Puszkin napisał kiedyś, że „każde danie gruzińskie jest jak poemat”.
Wszystko to w połączeniu tworzy wyjątkową feerię smaków i aromatów, które staramy się oddać w Barze Meduza Ustka. Zapraszamy do zapoznania się z naszą kuchnią gruzińską.
Poznaj tradycyjne dania gruzińskie
Każdy region Gruzji wyróżnia się nieco innymi potrawami. Można jednak wskazać na dania, które stały się swego rodzaju wizytówką i znakiem rozpoznawczym lokalnej kuchni. Kuchnia gruzińska słynie z dodawania dużej ilości przypraw. Najczęściej są to kolendra, koperek, pietruszka, kozieradka i czosnek, a także różne rodzaje orzechów. Lokalni kucharze dorzucają je niemal do każdej potrawy.
Chaczapuri -danie gruzińskie w wielu odmianach
Jeśli miałbyś spróbować w życiu tylko jednego posiłku z menu gruzińskiej restauracji, polecamy danie gruzińskie Chaczapuri. To chleb wypełniony ciągnącym się serem, który na pierwszy rzut oka przypomina pizzę. W zależności od regionu występuje w różnych odmianach. Imeruli Chaczapuri przygotowuje się z serem podanym wyłącznie wewnątrz pieczywa. Megruli Chaczapuri ma ser zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.
Jest też chaczapuri adżarskie, przypominające „łódeczkę z sera” – wypiekane z puszystego, gorącego ciasta, z roztopionym w środku serem oraz kawałkami masła i wbitym jajkiem na wierzchu.
Chaczapuri spożywa się palcami, sztućce nie będą potrzebne!
Pierogi inaczej, czyli chinkali
Danie gruzińskie chinkali to kolejna kultowa potrawa kuchni kaukaskiej. Przypominają one chińskie pierożki z bulionem, jednak różnią się od nich charakterystycznym wykorzystaniem gruzińskich przypraw. Powszechnie uważa się, że najlepsze chinkali serwują kucharze z górskich regionów Mccheta oraz Stepancminda. Pierożki, które zjesz u nas, wcale jednak nie odbiegają znacząco od ideału.
Chinkali przypominają kunsztownie zawinięte sakiewki z ciasta. Wypełnione przyprawami oraz mięsem jagnięcym, wieprzowym lub wołowym są świetnym wyborem dla miłośników dań mięsnych. Dostępne są również wersje wegetariańskie – z nadzieniem grzybowym, serowym lub ziemniaczanym. Chinkali podaje się gotowane w wodzie lub na parze.
Mtsvadi – gruzińskie szaszłyki
Mtsvadi nazywane są również daniem królów z uwagi na długi proces przygotowania. Ich przygotowanie to prawdziwy rytuał. Kawałki wieprzowiny, baraniny lub cielęciny najpierw obficie marynuje się w soku z granatów albo naciera sporą ilością soli, a następnie nabija na szpadę i piecze nad otwartym ogniem
Kubdari
Danie składające się z chleba wyrośniętego na zakwasie, który następnie jest faszerowany. Właśnie farsz stanowi tutaj główną tajemnicę. Zawiera w sobie mięso – wieprzowinę, jagnięcinę lub baraninę, cebulę oraz gruzińskie przyprawy. W 2015 roku kubdari zostało wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego przez Unesco.
Lobio – coś dla wegan
Osoby, które unikają spożywania mięsa zakochają się w lobio (co dosłownie po gruzińsku oznacza fasola). To danie wegańskie przyrządzane z fasoli, ziół i przypraw. W zależności od regionu są to kolendra, orzechy włoskie, czosnek lub cebula. Często podaje się je z mchadi (chlebem kukurydzianym) i kiszonkami. Prawdziwe Lobio jest podawane w glinianych garnkach.
Odmianą lobio jest lobiani. Wygląda podobnie do chaczapuri, ale zamiast sera znajdziesz tam zmiażdżone ziarna fasoli.
Czachochbili – ragout z drobiu
Potrawa Czachochbili to rodzaj aromatycznego gulaszu kurczaka na bazie pomidorów, wzbogacony smakiem czosnku, cebuli, kolendry i świeżych ziół. Sos ma wyrazisty smak, ale nie jest ciężki, a zioła nadają lekkości. Pierwotnie czachochbili przygotowywano z mięsa dzikich bażantów, których nie brakowało w lasach porastających tereny Gruzji.
Czichirtma – kaukaska zupa „na kaca”
Kulinarna podróż do Gruzji nie byłaby pełna bez skosztowania czichirtmy. To wyrazisty bulion drobiowy, kompozycja bulionu drobiowego, cytryny, jajek i aromatycznych ziół. Cytrynowa nuta i zioła dodają świeżości, a aksamitna konsystencja sprawia, że to doskonały wybór na chłodniejsze dni. Nie bez powodu w Kaukazie uważa się, że czichirtma pomaga leczyć skutki upojenia alkoholem.
W tak krótkim zestawieniu nie sposób choćby zarysować dań stanowiących filar kuchni gruzińskiej. Jedno jest pewne, jeśli spróbujesz ich raz, będziesz chciał więcej. W restauracji Meduza Ustka znajdziesz zarówno gruzińskie wypieki, jak i dania pełne aromatów. Zapraszamy strudzonych wędrowców i tych, którzy po prostu szukają nowych doznań kulinarnych.
